吉林永成汽车销售服务集团有限公司

佛山顺德东城酒家，几个学徒在六张办公桌大小的巨大木案板周围做蜜汁叉烧包。点心部主厨吴南驱站在一旁。

驱车来寻访他时，这里生意兴隆找不到停车位。焦急中，再一次被围观。Jeep龙版牧马人的拉风造型，让保安大哥挥手放行，他的目光始终不离车身龙纹。

徒弟端上来一屉刚蒸好的叉烧包给吴南驱师傅看，这是他每天都要重复的工作。“每天的天气不一样，每天做的时间也有一点点差异。十二点钟、一点钟、两点钟去做，酸性就已经变化了，就需要调整碱水。”

天气，就是做叉烧包的难度。天气变了，所有的配方都要调。面团在不同酸碱度下的微妙反应，全靠经验把握。

佛山人的爱吃和会吃，也让这里的厨师们练就一身好本领、真功夫。“顺德男男女女，比广州人还挑剔。肉类新不新鲜，好不好味，顺德人都吃得出来。鱼肉端上来，是料理的时候刚死还是死了几小时，一吃就吃得出来。”

对吴南驱来说，那一丝食客熟悉又微妙的老味道，需要精确控制诸多变量，才能准确捕捉。

“粤点泰斗”何世晃－我也是“80后”

民间讲“食在广州，师出佛山”。享有中国烹饪大师称号的厨师，广东省有六位，其中四位祖籍在佛山。人称“粤点泰斗”的何世晃师傅就是其一。

何世晃自称“80后”，爱写诗，也爱玩手机，微信上得很勤。坐在沙发上，给我们讲广式粤点的故事。

佛山是广式点心的发源地。上个世纪二、三十年代，珠三角一带工商活跃，佛山的陶瓷、陈村的米行、龙江的蚕丝生意兴隆，“省（广州）、佛（佛山）、陈（陈村）、龙（龙江）”四大古镇并列。商贸繁荣，带动饮食业兴盛。慢慢，这些佛山老板开始带着师傅出去闯天下。“每到周末，广三铁路上就挤满了佛山的厨师，差不多整列车厢都是轮休回家的佛山厨师，很壮观的。”于是从佛山到广州，又从广州到香港，粤点就这样有了自己的位置。

1947年，出于生计，12岁的何世晃从佛山去广州当学徒。“一般人，做七八年才算入行，做20年才能说上两句话的。老一辈粤菜名厨，无不是做了20多年才能在这一领域稍有成就的。”何世晃回忆说。

“做点心不止糖油面粉这么简单，要做好点心，首先要做好人”，学做点心比学做菜要艰苦：做千层酥皮是物理学，少一层不行，多一层也不行；发面是化学，冬天和夏天，下的碱多少，都有规律；除了能吃苦和用心，还要看个人的悟性。

＃古今变换 精神永存＃

Jeep龙版牧马人携手Lens 寻访佛山传人