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住在成都，时间总是过得很慢。

生活在蓉城的年轻人，喜欢寻一个阳光明媚的下午，与好友们宅在老茶馆里，靠在竹椅上聊天，感受春日的微风。时不时，耳边会传来老大爷卖叮叮糖的吆喝声，还有掏耳师傅与客人交流的欢笑声......就这样惬意度过周末的午后时光，是成都人最乐意做的事。

但生活，远不止如此。

到了饭点，与好友穿梭在大街小巷里，寻觅一家串串店。夜幕下的串串店格外热闹，等待美味的时候，坐在路边看楼宇间灯火阑珊，大家谈天说地，不知不觉中成都的夜生活就这样开始了。

成都锦里古街

众所周知，成都人嗜辣，串串则将这种辣味表达得更真实。

成都串串一直有着极大的吸引力，除了令人上瘾的滋味，还有串串火锅营造围坐一起、同吃一锅所带来的轻松和随意，令人舒适自在。一锅沸腾的汤底，上百串美味，再来一扎冰啤酒，足以让大家忘掉疲惫和烦恼。

记得有朋友去成都旅游了10天，回来与我们分享说道：在成都的每一天都特别兴奋，其中的8天时间都有吃串串。每一家串串的味道完全不同，辣味也有很大的区别，吃完后大汗淋漓的感觉真的太棒了。

麻辣鸡胗 & 香菜牛肉

的确，在成都的大街小巷，你都会看到排着长队的串串店，一家挨着一家，香味浓郁，令人着迷。渐渐地，「串串」便成了蓉城独有的标签。

据说，成都「串串」最早出现在20世纪80年代中期。那时的重庆火锅刚进入成都不久，一些人为了谋生就在城中热闹的场所附近摆摊经营「串串香」，将各种食物切成块状或片状，用竹签把食物穿成一串一串固定起来，烫熟蘸上麻辣调料后便可食用，这是风靡舌尖的串串的起点，也是成都最经典难忘的味道。

味美价廉的串串不仅深受大众青睐，同时也吸引着城外人前来品尝。后来，串串逐渐改进，有了「火锅串串」和「冷锅串串」两种，菜品也更加丰富多样，肉类、禽类、蔬菜等均可入锅。众多菜品中，尤以香菜牛肉备受人们喜爱，新鲜的牛肉与香菜卷在一块儿用竹签固定，烫熟后裹上辣椒面，迷人的香味令人难忘。

你可能会疑惑，「火锅串串」和「冷锅串串」到底有什么区别？这里简单说一下，「火锅串串」与平时吃的麻辣火锅一样，只不过食材是用竹签穿好烫熟后蘸料食用；「冷锅串串」则是不用煮着吃的火锅，辣汤提前熬好放凉，食物也提前煮熟穿成串，浸泡入味后方可食用。

当然，串串的诱人之处除了汤底浓郁、丰富食材和独特吃法外，「蘸碟」则是它的另一个杀手锏。

搭配串串的蘸碟分为干碟和油碟两大类，这也是在成都吃串串最地道的蘸料搭配。

油碟，香油里加入蒜末、盐、味精、小葱末和香菜，喜欢辣的朋友也可以加一些小米椒，香油里夹杂着小米椒辣味，细腻又独具成都风味。

干碟，则是用干辣椒粉、花椒粉、盐、味精、花生碎末和小葱末搭配而成，别样的麻辣味在嘴里尽情跳跃。

传统配料，精心制作，继承着老成都火锅的精华和川味的精髓，这一切都是蓉城最初的味道。

如今，富有休闲情调的串串不再是年轻人的专属，上了年纪的人们也十分热爱，闲暇时邀上好友或带着家人，在老城的街道找一家地道的串串，品味麻辣鲜香的同时，也感受着这里千年的历史韵味。

相信对于串串，你已心生向往。如果暂时没有机会去成都品尝正宗的串串，可以在家里试着做一次冷锅串串，不在成都也能感受地道的蓉城味道。